三香，又叫包圆或卷子，是将五花肉、红薯淀粉、土鸡蛋等食材按一定比例蒸制而成。三香口感香嫩润滑、美味可口，营养搭配合适，又因其易于保存、方便携带，成为了彭水人外出求学或打工时必带的家乡美食。

中国彭水网（全媒体记者 张茂玉 杨 静 文/图）三香，又叫包圆或卷子，是将五花肉、红薯淀粉、土鸡蛋等食材按一定比例蒸制而成。三香口感香嫩润滑、美味可口，营养搭配合适，又因其易于保存、方便携带，成为了彭水人外出求学或打工时必带的家乡美食。

三香食材原料丰富。

三香在彭水可谓是家喻户晓，会做三香的人也很多，因做法或原料的不同，口味各有特色。其中，尤以郁山镇所做的三香最为独道，因其加入了蛋黄、五花肉，使得郁山三香色泽金黄，晶莹油亮，味道可口。

搅拌三香酱。

在彭水县城，观音岩隧道口旁边，有一家“郁山三香馆”，味道正宗。这家店老板做的三香很出名，很多郁山本地人都不知道她的本名，但提起“聂幺疙瘩”，几乎是人尽皆知。这家店之前开在郁山场上，那时候就有很多食客慕名前往。现在搬到彭水县城来了，因三香的味道始终没有变，生意十分火爆。

三香酱包裹成条。

据老板介绍，做郁山三香要挑选新鲜半肥瘦猪肉、土鸡蛋、上好的红薯淀粉作为主料，适当加以芋头、红薯等配料。郁山三香的制作方法并不难，但对食材的挑选和火候的掌握非常讲究。

准备好食材后，第一道工序就是将猪肉去皮洗净，切成条，加入红薯淀粉和家常佐料，再加入土鸡蛋翻揉稀释，搅拌均匀，至抓着能从手指缝挤出为宜。这道工序最为重要，鸡蛋和淀粉的多少，直接影响到成品的色泽和口感。做郁山三香只能打鸡蛋不能渗水，这样三香的颜色更加漂亮，味道更加鲜美。

上蒸笼蒸熟。

第二道工序就是用新鲜芭蕉叶或荷叶将三香酱裹成条状，现在为了方便存放，制作者便使用环保型的塑料膜来包。三香的颜值高不高，就看这一步。将三香酱全部裹包成条后，就可以上笼用大火一次性蒸熟。这里需要注意，一定要事先把水烧开，再放上蒸笼蒸熟，一般要蒸三十分钟以上。

出锅切片。

刚蒸出来的三香，香气浓郁，碎肉裂口可见，锦韧滑舌，可谓是色香味俱佳的上品。趁热切斜片装盘即可食用，也可以作为主食单独食用，或者与其他配菜一起煎炒作为辅料。

色泽金黄、晶莹油亮的郁山三香。

作为传统菜肴，郁山三香和烧白、鲊扣一样，是彭水人逢年过节或红白事宴席上必备的菜品。郁山三香因色香味俱佳得到了人们的一致认可，县城各大超市、农贸市场以及餐馆都有三香销售。“郁山三香馆”也提供快递邮购服务，让常年在外的彭水人，也能品尝到家乡的味道。