生活在彭水的人们，历来就有用红薯淀粉烹制美食的习惯。彭水的小吃，口味能用两个字来概括，“香”与“辣”，远近闻名的彭水苗家小吃都卷子便是其中之一。

中国彭水网（全媒体记者 任鱼萍/文 任鱼萍 吴炳霖 张茂玉 赵秀梅 摄影）小吃可以说是所有餐食中最有人情味的一餐，地域不同，吃的小吃也不近相同，它似乎传承着一种根深蒂固的生活习惯。而生活在彭水的人们，历来就有用红薯淀粉烹制美食的习惯。彭水的小吃，口味能用两个字来概括，“香”与“辣”，远近闻名的彭水苗家小吃都卷子便是其中之一。

都卷子。

在县城黔龙阳光小区好吃街附近，有家店名叫“醉吃香”，虽然位置不太好找，但生意却非常不错，每次去吃，店里基本上都是座无虚席，左边墙壁上挂着好几张奖牌，实乃“酒香不怕巷子深”。原来，这家店是一家有着十七年历史的老字号小吃店，店铺的原名叫“真味源”，去年从大转盘黄角树附近搬至黔龙阳光才更名为“醉吃香”。

烙都卷子。

随着红薯丰收季的到来，都卷子小吃生意也进入了一年中最繁忙的季节。早上八点二十，记者来到了“醉吃香”小吃店，便看到店主牟思琼在厨房忙得不可开交。她先取打磨好的红苕精细粉，加入适量的水调匀，经反复沉淀去掉杂质。再在锅中加入少量菜油烧热，舀一瓢调好的苕粉倒进锅中烙制，这时候要不断地转动铁锅，使锅中的苕粉均匀地平铺在锅底。苕粉很快被烙成圆饼，盖上锅盖捂一下，等苕粉七八分熟时，倒出来平铺到菜板上并趁热卷成条。待其自然冷却后，再将圆条切成小段备用，蒸锅中加水烧开，将切好的都卷子放入锅中，蒸煮三分钟左右，一锅香喷喷的都卷子就可以出锅。

烙好成卷的都卷子。

牟思琼告诉记者，这些步骤看起来都不难，但做起来却是个精细活，每天天不亮就需要起床为一天的食材做准备。“虽然是麻烦了一些，但看到做出来的都卷子晶莹剔透，顾客也喜欢吃，我的心就感到非常高兴，很有成就感。”

切都卷子。

牟思琼说：“做都卷子是个技术活，在调料的搭配和比例上大有讲究！”她介绍，都卷子里要加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、香菜、葱花等作料，调料的多少按照顾客的要求，毕竟做了这么多年的生意，已经有经验了，基本可以保证每份都卷子都是香辣可口的，顾客都很满意。

客人正在品尝都卷子。

晶莹剔透、软糯滋润的小吃都卷子早已是彭水饮食文化的一张名片，而且被收录进了《苗乡菜谱》中。都卷子是彭水人割舍不掉的乡愁，香辣醇厚的味道里蕴藏了满满的苗家风情。虽然现在社会发展了，在其他地方也能吃到都卷子，但是来到“醉吃香”的顾客坦言道：“外面的都卷子没得家乡的味道，从外地赶到家，总感觉来吃上一碗久违的都卷子，才算真正回家了。”