郁山鸡豆花是郁山古镇的一道佳肴，因其原料为母鸡肉、蛋，形色均如豆花而得名。相传，鸡豆花为唐代废太子李承乾的丫环可心创造，在郁山流传也有1300余年的历史。

图丨鸡豆花

郁山鸡豆花在郁山镇市民中广为流传，在喜庆宴会、酒席上都要制备鸡豆花招待客人，成为郁山最具特色的饮食佳品。近年来，彭水县城的部分宾馆、酒楼引进鸡豆花这道佳肴，受到了来宾的高度赞赏。

图丨将蛋清打成泡沫

郁山鸡豆花的制作工艺复杂，技艺精湛，用料考究。选用新鲜母鸡鸡脯肉，经去筋、剁碎捣烂溶入芡粉水中，与蛋清糕搅匀后，放入熬制好的鸡汤内煮熟即可。它色彩晶莹，清香鲜嫩，入口即化，老少咸宜。

图丨鸡豆花半成品

郁山鸡豆花用优质母鸡的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的鸡汤制成，保留了母鸡肉、蛋品的绝大部分营养，具有开胃养胃的作用，是营养佳品。须选用没有喂养任何添加剂、膨化饲料的本地优质母鸡鸡脯肉、鸡蛋做主料，选用优质薯类淀粉作芡粉，其他辅料都是纯天然制品，属于纯天然食品。

图丨淋鸡油

郁山鸡豆花历史悠久，文化内涵丰富，为传统的优秀饮食佳品，是中国食品佳肴的一分子。在历史学、营养学、饮食文化等方面均有研究和比较价值，对于研究彭水乃至重庆饮食文化有不可替代的史料价值。郁山鸡豆花极富地方特色，为开发民族食品，建立旅游食品品牌提供了美好的前景。

郁山鸡豆花选料严格，工序繁多，工艺复杂，费工费时，制作成本高。随着现代生活节奏的加快，鸡豆花这道优秀的传统佳肴的工艺传承越来越困难，必须加强政策性保护工作。