炸好的米花

米花，即以糯米为原料，通过特殊工艺制作出的美食，呈圆形，向日葵状，故名米花。

淘洗

      彭水米花制作技艺源远流长，但无确切年代记载，推测应始于苗族人民在彭水稳定生活的农耕时代。彭水“古谓之蛮蜒聚落”。蛮，号指苗族先民，居山地；蜒，即蜒民，多居水边平地。这种古代的聚落，是从原始形态的村社演变而来。苗族人民自古勤劳朴实，充满生活智慧，虽然历经数次赶杀，但生存顽强，一直崇尚和平，热情待客。随着苗族人民的世代定居，逐渐形成了一系列的民俗民风，其中米花制作技艺就应用于广大人民的日常生活之中。彭水盛产糯米，为米花制作提供原料保障，使米花成为昔日人们过节日和办喜事必备的美味食品。米花属油炸类干食，类同点心，谁家嫁女、娶媳妇，或祝寿、生孩子、过节等喜事类，一般都有这道菜，通常是用于正席主菜前，或当点心宵夜用，有时还作为回馈的礼物送给客人。客人也可以当作礼品送给办喜事的人家，其制作技艺复杂，需待数日方可完成。

挑拨

      但随着改革开放，大量新食品的出现，加上人们观念更新，大小喜事从简操办，目前制作米花的人逐渐减少，老一代会这门手艺的人相继逝去，目前只有以彭水县梅子垭镇两河村二组崔会嫒、丁其娥为代表的极少数人掌握，并坚持着这门技术。

米花制作技艺传承人丁其娥

为了保证米花制作技艺的传承，积极传承并加以保护已势在必行。