发布时间：2020/6/15 发布者：系统管理员 来源：本站
生活在渝东南武陵山地区的土家族人民勤劳智慧，热情好客，在生产实践中创造、产生和继承了许多优秀的民族历史文化。其中，“土家三道席”就是其饮食文化代表之一。现在，这道传统的优秀民族饮食大餐，从即将消失的口传中，重新以实物形态在重庆彭水再现。
第一道，水席。“水席”即“茶饮”。水席以具有土家特色的坚果、甜点和当季时令水果为主。比如油茶、擀酥、核桃、枇杷等。
水席是宾主双方从陌生到熟悉，从疏远到亲近的过程。是三道席的预热和前奏。
第二道，酒席。即进入“三道席”的正席。酒席一般以三牲动物头、心、肝等食材为主的卤拼，加豆干、花生米、盐豆等若干形式多样的凉拌菜作为下酒菜。首先由主人致祝酒词，然后主客六杯酒以后相互整敬和互敬。主人组织家人和亲友团唱起土家族祝酒歌，分别以蜻蜓点水、行云流水、细水长流三种形式向客人敬酒，以达到酒暖人心，酒醉人更醉的目的。
酒席是在水席的基础上，进一步加深友谊，增强感情，以达本次酒席的目的意义，也是“三道席”的高潮。
第三道席，饭席。即“三道席”的压轴。其菜品，都是主人家里最好，最能表达主家心意的特色食材，比如土鸡、腊肉、三香、山菌等，采用土家族流传独特的烹饪技艺，成型装盘。整个席面可谓气象万千，丰富多彩，目不暇接。根据客人身份的尊卑和不同内容，饭席可以变换不同席次及菜品。其目的都是让大家酒足饭饱，高兴而来、满意而归。
土家三道席菜品注重绿色、环保和天然养身，食材新鲜，选料考究，烹饪技艺传统自然。土家三道席是土家族人民劳动智慧的结晶，是土家族人民热情好客，重情知礼等优秀品格的具体体现，彰显的是土家族人民对生活充满希望的美好向往。也是反映中华民族文化自信的真实印证和客观存在，更是中华优秀民族饮食文化的一朵奇葩。（图文来源：黔州文化公众号）
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