彭水非遗丨郁山鸡豆花制作技艺

发布人:系统管理员 发布日期:2020/8/27 来源: 九黎旅游 浏览:

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郁山鸡豆花是郁山古镇的一道佳肴,因其原料为母鸡肉、蛋,形色均如豆花而得名。相传,鸡豆花为唐代废太子李承乾的丫环可心创造,在郁山流传也有1300余年的历史。

图丨鸡豆花

郁山鸡豆花在郁山镇市民中广为流传,在喜庆宴会、酒席上都要制备鸡豆花招待客人,成为郁山最具特色的饮食佳品。近年来,彭水县城的部分宾馆、酒楼引进鸡豆花这道佳肴,受到了来宾的高度赞赏。

图丨将蛋清打成泡沫

郁山鸡豆花的制作工艺复杂,技艺精湛,用料考究。选用新鲜母鸡鸡脯肉,经去筋、剁碎捣烂溶入芡粉水中,与蛋清糕搅匀后,放入熬制好的鸡汤内煮熟即可。它色彩晶莹,清香鲜嫩,入口即化,老少咸宜。

图丨鸡豆花半成品

郁山鸡豆花用优质母鸡的肉、蛋、油,以及用剩余部分熬制的鸡汤制成,保留了母鸡肉、蛋品的绝大部分营养,具有开胃养胃的作用,是营养佳品。须选用没有喂养任何添加剂、膨化饲料的本地优质母鸡鸡脯肉、鸡蛋做主料,选用优质薯类淀粉作芡粉,其他辅料都是纯天然制品,属于纯天然食品。

图丨淋鸡油

郁山鸡豆花历史悠久,文化内涵丰富,为传统的优秀饮食佳品,是中国食品佳肴的一分子。在历史学、营养学、饮食文化等方面均有研究和比较价值,对于研究彭水乃至重庆饮食文化有不可替代的史料价值。郁山鸡豆花极富地方特色,为开发民族食品,建立旅游食品品牌提供了美好的前景。

郁山鸡豆花选料严格,工序繁多,工艺复杂,费工费时,制作成本高。随着现代生活节奏的加快,鸡豆花这道优秀的传统佳肴的工艺传承越来越困难,必须加强政策性保护工作。

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